酒作為含酒精成份的飲料品種，千百年來(lái)生生不息。具有強(qiáng)大的生命特征。探其自身的發(fā)展歷程，憑借其神奇的吸引魅力。伴隨農(nóng)業(yè)的發(fā)展和人們的物質(zhì)和精神追求一路走來(lái)。酒的特殊屬性，使它能結(jié)緣于天下，縱橫于古今中外。
不論是何種酒類，都是人們利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌種本身，以其直接代謝產(chǎn)物或次代謝產(chǎn)品的過(guò)程，完成發(fā)酵或蒸餾的產(chǎn)品。因而都含有芳香物質(zhì)和乙醇，所以都會(huì)對(duì)人構(gòu)成誘惑和麻醉，對(duì)人的身心和情緒產(chǎn)生影響。酒不可不飲，但不可多飲，關(guān)鍵在于適度。倡導(dǎo)適量飲酒有益于健康，構(gòu)建科學(xué)飲酒文明風(fēng)尚是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)。那么，如何選擇酒種、調(diào)整情緒、平衡心理、強(qiáng)身健體呢？現(xiàn)將酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健身作用及其危害淺述如下。
1、酒類的營(yíng)養(yǎng)成分
在各類酒中，都程度不同的含有營(yíng)養(yǎng)成份，因此酒具有一定的營(yíng)養(yǎng)作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大的首先是黃酒和啤酒，其次為白酒、藥酒、果酒。以黃酒為例，酒液中含有：糖、糊精、醇類、甘油、有機(jī)酸、氨基酸、酯類和維生素等成份。特別是人體中所需要的氨基酸，這些氨基酸，對(duì)于人體發(fā)育不良、消瘦、肌肉萎縮、貧血、水腫和一般疾病，都有積極作用。此外，黃酒還可以提供人體中所需要的熱量。如一般 成年人每人每天需10080～17922.3J的熱量。據(jù)研究，僅紹興酒每升所含熱量竟達(dá)4267.2～17922.3J不等。
再如啤酒的營(yíng)養(yǎng)，它的主要原料是大麥芽和啤酒花，這兩種原料，都有藥用價(jià)值。炒麥芽可治食積不消、脘腹脹滿；啤酒花的雄花，可起鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等作用。酵母也是不可缺少的原料，它可以治腳氣和消化不良癥。啤酒液所含的熱量約為1743J，素有”液體面包”之稱。
又如葡萄酒，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飲料。它含有：糖類、果膠質(zhì)、醇類、氨基酸、無(wú)機(jī)物質(zhì)、維生素等成份。每升酒液中含有葡萄糖及果糖為20至220克之多。而且能夠直接為人體所吸收。它還含有人體所需的樹(shù)膠質(zhì)和粘液質(zhì)及對(duì)人體”補(bǔ)血”作用的各種維生素。
雖然白酒和其它酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一致，但它們的共同特點(diǎn)，都能為人體提供熱量。因此，在某種情況下，還能起到充饑的作用。有人說(shuō)酒是從糧食中提煉出來(lái)的，喝了酒就不想吃飯，在一定意義上說(shuō)是有道理的。當(dāng)然，人不吃飯是不行的，只是說(shuō)酒中的營(yíng)養(yǎng)成分可以起到一定的充饑作用，即增加點(diǎn)熱量而已。〈一〉談酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健身作用及其危害
2、酒類的健身作用
酒百飲不厭的作用之一，就是它的健身作用。酒的這種作用，是有其醫(yī)學(xué)根據(jù)的。從一些史書(shū)、典籍中可以知道，酒一出現(xiàn)便被用于醫(yī)藥，成為我國(guó)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍就特別重視米酒、老酒、白酒治病的功效，他在行醫(yī)實(shí)踐中，依靠多年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，將酒主治各種疾病的功效區(qū)分得十分細(xì)致。例如白酒，有消冷積寒氣、燥濕痰、開(kāi)郁結(jié)、止水泄之功能。中醫(yī)將酒入藥，是因?yàn)榫莆缎量啵型ㄑ}、御寒氣、行藥勢(shì)之功效。藥酒可以用于治療寒痹痛、筋脈攣急、胸脾、心腹冷痛等癥。根據(jù)中醫(yī)的認(rèn)識(shí)，酒對(duì)人的機(jī)體及其功能的調(diào)節(jié)有著十分重要的作用。
驅(qū)寒作用：盡管酒的品種很多，其共同的成份是酒精，即乙醇。酒進(jìn)入人的體內(nèi)之后，酒精便開(kāi)始燃燒（氣化），而產(chǎn)生的熱量便被人的機(jī)體吸收，飲酒實(shí)際上是對(duì)人體進(jìn)行熱能的補(bǔ)充，人有了足夠的熱量，自然就增強(qiáng)了御寒的能力。古人認(rèn)為，酒”少飲則和血行氣，壯神御寒”，適量飲酒可以”消冷積，御風(fēng)寒，辟陰濕之邪，解魚(yú)腥之氣”
