“三言”，即《醒世恒言》、《喻世明言》、《警世通言》，乃古代杰出的短篇小說集，其以細(xì)膩的筆觸展現(xiàn)了古代的人文風(fēng)情。而今，酒業(yè)正深處調(diào)整期，北京與果酒業(yè)有限公司銷售總監(jiān)陳行軍以敏銳的視角探討酒業(yè)的未來風(fēng)口，題為“中國酒業(yè)三言”以示酒水行業(yè)。
陳行軍之《中國酒業(yè)—醒世恒言》
編者按：本文作者從酒業(yè)盈利能力下滑、白酒消費群體斷層和糧食安全三個方面入手，對白酒行業(yè)的發(fā)展前景表示堪憂，認(rèn)為企業(yè)若不改變，只會被跨界的淘汰，而若逆勢，無非被時代車輪碾成灰，最后也總是歷史的塵埃。
佳釀網(wǎng)易子城認(rèn)為，白酒作為我國獨有的產(chǎn)物，其經(jīng)過數(shù)千年的歷史傳承綿延至今，其在一定程度上已是人們的剛需。隨著時代的進(jìn)步，社會的發(fā)展，人們消費的日趨理性，白酒行業(yè)正在適時的調(diào)整以應(yīng)對瞬息萬變的社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境。
經(jīng)濟(jì)增長放緩 酒業(yè)盈利能力下滑
目前，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行，據(jù)2015年國家統(tǒng)計局公布的GDP顯示，全年增長6.9%， CPI是3%，整體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)疲軟。
在這樣的一個經(jīng)濟(jì)背景下，2015年中國酒業(yè)的總增長率是5.4%，據(jù)中酒協(xié)統(tǒng)計，規(guī)模以上酒企是2689家，其中虧損企業(yè)299個，企業(yè)虧損面為11.12%，整個酒業(yè)2015年只勉強跑贏了CPI，若談酒業(yè)已然觸底反彈似乎還言之過早。
跑不贏GDP只能證明企業(yè)虧損，跑不贏CPI只能證明企業(yè)犯罪，跑不贏M2只能證明企業(yè)無能。
事實上，道理很簡單，整個國民經(jīng)濟(jì)雖然增長放緩，至少在增長，但是作為營收同比持平，甚至是下滑，其就是跟不上時代步伐，也將面臨著虧損;貨幣逐年在貶值，CPI都跑不贏，那證明企業(yè)深陷虧損的泥潭，企業(yè)連貨幣貶值的速度都跟不上，不是犯罪是什么;跑不贏M2，企業(yè)有多少業(yè)績和利潤都是賠本，因為銀行不斷放水，企業(yè)不能水漲船高甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過，那么企業(yè)的資產(chǎn)就被稀釋了，企業(yè)不是無能是什么?
消費群體斷層 酒業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗
其實，白酒作為特殊的快消品，其消費群體大多在中、老年人群。換言之，酒水消費群體不過就是集中在85前的老酒民里，就這三四億的老人家或許每天在飲用白酒!有人說，白酒行業(yè)已然呈現(xiàn)探底逆勢上漲，這簡直是在自我標(biāo)榜。白酒企業(yè)說我在年輕化，我在時尚化，我也在小瓶化，我也在低度化。
其實，無論是降度、年輕化、亦或走時尚路線推出時尚小酒等等，但收效似乎并沒有達(dá)到預(yù)期。酒企以為想有就有，這無異于紙上談兵!除了耍流氓的自嗨外，酒企覺得會跟年輕消費者輕松溝通?
中國的85后是物質(zhì)豐富的一代，白酒不是生活的必需品，可以說中國白酒企業(yè)對85后幾近兩億的消費者似乎無能為力，所有的白酒企業(yè)都在講品質(zhì)講出身講情懷講格調(diào)，跟85后的消費者是否有很好的溝通，當(dāng)老酒民十年后還剩下多少?年輕人不斷成長白酒企業(yè)就能抓得住?
糧食安全問題或凸顯 酒業(yè)亟待提高釀造技藝
近年來，白酒收藏市場火爆，個人認(rèn)為，白酒(私藏定制是小眾)收藏應(yīng)從兩個方向著手，即地產(chǎn)和特色。地產(chǎn)酒要講求本地強勢化、特產(chǎn)名片化，而特色則要凸顯本地功能化、特色強勢化。
當(dāng)然，看待白酒企業(yè)的發(fā)展或是與時俱進(jìn)，其要從更高的角度可能更具現(xiàn)實意義。
產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心是價值鏈，價值鏈的關(guān)鍵是技術(shù)創(chuàng)新和價值鏈產(chǎn)生的裂變!環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)重點是經(jīng)濟(jì)活動產(chǎn)生的環(huán)境影響和自然制約。所有經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論建立在兩點之上：人或組織是理性“經(jīng)濟(jì)人”，資源是稀缺的。
從兩者的交合觀點來說，中國日益增加的社會需求或許會對中國的糧食儲備安全和農(nóng)業(yè)耕地以及自然生態(tài)的破壞!白酒或黃啤事實上已經(jīng)成為危害中國糧食儲備安全和自然環(huán)境最大破壞的推手。
民以食為天，糧食安全才是中國面臨的最大挑戰(zhàn)，而且白酒企業(yè)在產(chǎn)品價值鏈中過度鯨吞社會財富造成酒企及行業(yè)客戶的野蠻式生長。
中國企業(yè)大多是用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最低限度產(chǎn)品的技術(shù)含量和安全來保證企業(yè)的超額利潤，就像我們說法律是最低限度的道德底線一樣，技術(shù)創(chuàng)新不過是拮取超額利潤的噱頭。
社會不停在發(fā)展，技術(shù)進(jìn)步不斷在改變我們生活的方方面面，不會因為某個企業(yè)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)停滯，企業(yè)若不改變，只會被跨界的淘汰，而若逆勢，無非被時代車輪碾成灰，最后也總是歷史的塵埃!
陳行軍之《中國酒業(yè)—喻世明言》
果酒是人類最早學(xué)會釀造的酒類之一，早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會釀造葡萄酒了。2000多年前，饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒;時值秦朝年間，徐福便在饒安邑命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮;而到了漢高祖五年更在饒安建千童縣，東方朔便以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒汁稠粘手、味香甜，飲之滿屋噴香，其香氣經(jīng)旬不歇，在當(dāng)時廣為流傳，使得饒安的釀酒業(yè)迅速發(fā)展起來。
事實上，果酒就是利用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而形成的酒。果酒原料來源廣范，百果皆可入酒。我們可見的有草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、芭樂酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒等等。所以，果酒較之其它酒類，其最為豐富多樣。
水果滯銷明顯 深加工將是水果產(chǎn)業(yè)未來突破方向
前一段時間，網(wǎng)絡(luò)上、微信朋友圈內(nèi)總能看到《幫幫果農(nóng)吧，安徽淮北百萬斤蘋果滯銷，千余戶果農(nóng)欲哭無淚》、《這么好吃的靈寶蘋果在家里堆積如山，幫幫果農(nóng)吧!》、《上好的橙子難道只能爛在地里?!幫幫果農(nóng)吧!》、《幫幫果農(nóng)：3000萬斤梨滯銷》等等這樣的文章。
這些文章，一方面表明如今不少果農(nóng)開始懂得利用互聯(lián)網(wǎng)來尋求解決銷售問題的辦法;另一方面，也反映出國產(chǎn)水果所面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，增產(chǎn)不增收，不賣就爛掉。
水果的滯銷是中國果農(nóng)面臨的嚴(yán)峻問題，也是地方政府和農(nóng)產(chǎn)品面臨的嚴(yán)峻問題。短期解決水果滯銷無非兩個方面，一是通過各種渠道和力量銷售;二是深加工，果脯、果醬、果醋、果酒等。
目前“三農(nóng)”很多領(lǐng)域仍是投資洼地，但增長很快,農(nóng)業(yè)投資平均增長率保持在25%以上，而中央政府也在不斷通過提高財政資金的使用效率，調(diào)動更多社會資金、金融資本投向“三農(nóng)”，成為“三農(nóng)”政策的一個亮點。
農(nóng)業(yè)，才是中國經(jīng)濟(jì)最大的風(fēng)口，而水果產(chǎn)業(yè)是中國農(nóng)業(yè)不可或缺的重要一環(huán)。特別是水果深加工是未來水果產(chǎn)業(yè)的重要突破方向。
酒水市場廣闊 果酒發(fā)展前景可期
上文說過，白酒和黃、啤酒之類，事實上已經(jīng)成為危害中國糧食儲備安全和自然環(huán)境最大破壞的推手。從國家糧食安全角度來說，白酒和黃、啤酒規(guī)模絕對會受到限制，而果酒則將迎來巨大的發(fā)展機遇。
當(dāng)前，中國每年水果酒的消費量為30多萬噸，僅占全國酒類消費總量的5%，相當(dāng)于平均每2人年消費一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費量的6%。據(jù)了解，世界上發(fā)達(dá)國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升，而中國的消費量僅有0.2—0.3升，相差發(fā)達(dá)國家達(dá)到20—30倍。所以，中國果酒消費水平與世界還有很大差距，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢晒懒俊?/span>
資料顯示，2013年，我國果酒的市場總規(guī)模達(dá)到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億人民幣，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴(kuò)大發(fā)展態(tài)勢。據(jù)《2014到2018中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億。
因此，巨大的果酒市場吸引了越來越多的知名白酒企業(yè)前來掘金，其中最為人所矚目的當(dāng)屬中國白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊貴州茅臺和五糧液。
迎合新生代口味 果酒將是酒業(yè)新風(fēng)口
上文說過，白酒企業(yè)對85后的消費者無能為力，恰恰說明白酒產(chǎn)品不符合年輕一代的飲用需求。
反觀果酒，其天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。
葡萄酒雖是全球第一大果酒，但其是西方舶來文化，跟中國傳統(tǒng)的飲食文化和酒文化格格不入，從糖度方面分類(干型、半干型、甜型、半甜型)恰恰失去了水果的原有果香和果味，真正的果酒應(yīng)該是具有濃郁的水果香味和果味。
隨著預(yù)調(diào)酒的百億市場破滅和葡萄酒高速增長，而這也恰恰教育了85后2億的消費者和1億的中國適齡飲酒女性，讓消費者知道什么是健康酒，什么是果酒!
果酒，中國酒業(yè)新風(fēng)口;果酒，是符合中國實際國情和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)向。
