果酒的特點：
1、酒精度數(shù)是12度左右；
2、主要成份除了乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等等；
3、功效：低酒度、高營養(yǎng)，益腦健身，可促進血液循環(huán)和機體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功能；果酒中含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體堆積的作用。
我國的水果產(chǎn)量居世界前列，為果酒的生產(chǎn)制造提供了豐富的開發(fā)資源，根據(jù)水果的種類，目前果酒可以分為六大種類：
1、漿果酒
葡萄、草莓、樹莓、桑果、獼猴桃、無花果、醋果、越橘等。此類果實在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲多果酒開發(fā)的對象，也是果酒市場上比例最大的。尤其以葡萄酒量最大。目前大量資料報道，大量的草莓、樹莓、獼猴桃開發(fā)利用并投放市場，特別值得一提的是草莓、樹莓、醋果、越橘等半野生果漿，由于是從野生變?yōu)樵耘啵袌錾陷^為少見，故而經(jīng)濟價值較高，頗有發(fā)展前景。
2、仁果類
有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋果酒和山楂酒的開發(fā)研究較多。在果酒市場上有一定的占有比例。我國的蘋果和梨居世界首位。作為果酒的來源原料十分豐富。
3、核果類
桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對梅、棗的開發(fā)研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定知名度。
4、甘果類
柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場中較為少見。
5、堅果類
核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果實果汁較少，利用果汁發(fā)酵的方法有一定的難度，目前還在積極的研究開發(fā)當(dāng)中。果酒市場上極為少見。
6、亞熱帶和亞熱帶果實
龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類也有開發(fā)研究，但在市場上極為少見。
