西班牙的釀酒歷史已有上千年，早在羅馬時(shí)代就盛產(chǎn)葡萄酒。現(xiàn)在，西班牙是世界第三大葡萄酒產(chǎn)國(guó)。西班牙也是使用本地葡萄品種最多的國(guó)家之一，大概有400多個(gè)釀酒葡萄品種。 西班牙屬于舊世界產(chǎn)酒國(guó)之一，西班牙葡萄酒分級(jí)制度上借鑒了法國(guó)分級(jí)制度，將所產(chǎn)的葡萄酒分為5個(gè)等級(jí)，由高到低分別為：
1、優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒
DOC(Denomination De Origin Calificda)，這是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，更嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。目前符合DOC標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)有里奧哈(Rioja)和普里奧拉托 (Priorato)。
2、法定產(chǎn)區(qū)酒
DO(Denomination De Origin)，與法國(guó)AOC相當(dāng)，較嚴(yán)格管制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)。但全國(guó)已經(jīng)有62%葡萄園有DO資格，使得無(wú)法借著DO辨別品質(zhì)高低。
3、優(yōu)良地區(qū)餐酒
VDLT(Vino De La Tierra)，類似于法國(guó)的Vin De Pays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。
4、優(yōu)質(zhì)日常餐酒
VC(Vino Comarcal)，該級(jí)別可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀制無(wú)限制。
5、日常餐酒
VDM(Vino De Mesa)，這是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。vino就是西班牙語(yǔ)里的葡萄酒的意思，mesa是桌子的意思，這類級(jí)別的葡萄酒相當(dāng)于法國(guó)的vin de table(VDT)級(jí)別，一般供于餐廳的套餐配酒，價(jià)格很便宜。
一般舊世界產(chǎn)酒國(guó)因品質(zhì)的高低將葡萄酒分成幾個(gè)等級(jí)后，就不再細(xì)分了，但由于西班牙傳統(tǒng)的釀造方式是浸皮的時(shí)間比較長(zhǎng)，在美國(guó)橡木桶中熟成的時(shí)間也比較長(zhǎng)，于是西班牙葡萄酒在法定產(chǎn)區(qū)(Denominacion de Origen，簡(jiǎn)稱DO)的葡萄酒中，又會(huì)根據(jù)在橡木桶中熟成的時(shí)間分為4個(gè)檔次，這是其他國(guó)家沒(méi)有的。
1、特級(jí)珍藏酒
Gran Reserva，紅葡萄酒上市前至少熟成5年，其中至少18個(gè)月在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。這種級(jí)別的葡萄酒對(duì)葡萄的選擇要在Reserva珍藏葡萄酒對(duì)葡萄選擇的基礎(chǔ)上再進(jìn)行更優(yōu)的排選，品質(zhì)絕優(yōu)。
2、珍藏酒
Reserva，和英語(yǔ)reserve的意思一樣，紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年半在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少2年，其中至少半年在橡木桶。Reserva珍藏級(jí)別的葡萄酒對(duì)葡萄要求非常高，必須選擇收成年份好的葡萄進(jìn)行釀造。
3、陳釀酒
Crianza，紅葡萄酒上市前至少熟成兩年，其中至少半年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少18個(gè)月熟成。在西班牙語(yǔ)中有哺育的意思。這類葡萄酒是一款物美價(jià)廉性價(jià)比很高的酒，適合各個(gè)場(chǎng)合，是各種中小型聚會(huì)的首選。
4、新酒
Vino Joven，上市前至少熟成一年，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的酒。Joven在西班牙語(yǔ)里是年輕的意思，窖藏時(shí)間非常短，如果經(jīng)濟(jì)條件有限，Joven是非常推薦的類型，并且很多Joven白葡萄酒性價(jià)比非常高。
在西班牙，這4個(gè)檔次是有法律責(zé)任的，必須經(jīng)過(guò)原產(chǎn)地控制委員會(huì)(Instito de Denominaciones de Origen，簡(jiǎn)稱INDO)核準(zhǔn)才能標(biāo)注在酒標(biāo)上。一旦核準(zhǔn)是必須要在酒標(biāo)中明確標(biāo)示出來(lái)的。 西班牙葡萄酒級(jí)別的劃分更著重于強(qiáng)調(diào)年份的重要性，但并非越老的葡萄酒喝起來(lái)越被人稱贊，越被人追捧，有的人喜歡老酒帶來(lái)的那種成熟懷舊厚重的思緒，而有的人則喜歡年輕酒帶來(lái)的那種清新跳躍活靈活現(xiàn)的快感。
