波爾多的葡萄酒在全世界范圍內都占有不小的市場比重，同樣作為法國的產區，相比于勃艮第的復雜，波爾多顯得更加的簡單易懂，因此對于許多葡萄酒新手來說，如果要選擇一款法國的葡萄酒，估計大部分人都會講目光投向于波爾多。在波爾多有著悠久釀酒歷史的土地上，從19世紀開始就出現了眾多葡萄酒分級體系，用來幫助酒莊推廣、幫助消費者選擇。今天紅酒總代理就簡單介紹一下波爾多的AOC/AOP分級~
什么是AOC?
AOC是Appellation Origine Controllee的縮寫，翻譯過來就是“原產地控制制度”，該制度來源于法國，是法國原產地名稱管理委員會制定的針對特定區域產品的一項法律證明，主要是針對的是法國農產品。
具體到法國葡萄酒，假如是AOC級別，需要限制的有：種植的葡萄品種，葡萄種植方法(種植密度，剪枝法，單位產量，葡萄成熟時的含糖量，收獲時間等等)，葡萄酒釀造法(發酵方法，時間，陳釀方法和時間等等)。
AOC制度，通俗點說就是我們中國經常說的某某地的特產，只是我們中國沒有相應的法律來詳細規定假如要打上某地的特產，就必須要滿足：第一、必須是哪個地方產的，不能亂打;第二，種植方式必須符合當地規定;第三，產出來的農產品假如進一步加工的話，也必須符合當地規定的加工程序。
AOC就是法國葡萄酒最高等級嗎?
在法國葡萄酒分級中，一般分為四個大的等級：VDT、VDP、VDQS、AOC(新的法國分級是：VDF、IGP、VDQS、AOP，新舊標準將在較長時間內共存，所以大家在市場上會見到不同標準)。對于法國葡萄酒來說，AOC/AOP等級其實是個比較寬泛的一個等級，在法國各個法定產區中，又會根據自己產區實際情況，在AOC等級內又詳細劃分了不同等級。紅酒總代理以大家熟知的波爾多產區為例，在波爾多AOC中，又詳細劃分入下等級：
法國波爾多AOC細分：
波爾多大區AOC：所有波爾多地區產的，只要符合波爾多葡萄酒的種植、釀造法律規定，都可以打波爾多AOC。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Controllee”所以看到有酒標上標個大大的“Bordeaux”，其實該款酒只是波爾多產區很一般的酒。
波爾多優級AOC(也叫波爾多超級AOC)：該等級酒也是產于波爾多產區，只是會比波爾多大區AOC等級的酒在釀酒規定上更嚴格，具體為：1)每畝地葡萄年產量要更少;2)葡萄成熟時要求葡萄內糖分要更高。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Superieur Controllee”。
波爾多區域AOC：在整個波爾多地區又分了若干個小的區域，有些產酒質量比波爾多平均水平要高的地區，為了突出自己(當然也是為了賣個好價)，當然不甘心自己僅僅標識個Bordeaux就完事情，他們一般會標上具體在波爾多哪個產區。假如從酒標上辨認的話，會有很多個不同區域，這需要消費者熟悉波爾多地圖。
波爾多村莊級AOC：在波爾多化分的各個小的區域中，又會有很多村莊(和我們中國的農村一樣)，有一些村莊產的酒肯定會高于該小區域葡萄酒質量的平均水平，為了突出自己，和波爾多區域AOC的做法一樣，會標注自己在波爾多的哪個村莊。紅酒總代理建議大家同樣要搞懂這些，需要消熟悉波爾多地圖。
波爾中級酒莊AOC：對于這個等級，目前尚處于爭議之中。一度曾想廢棄掉，其在酒標中除正常標注其屬于什么等級AOC外，還會特別標注：“Crus Bourgeois”字樣。其質量和波爾多區域級AOC或者和波爾多村莊級AOC差不多。
波爾多列級名莊：擠身波爾多列級名莊，是波爾多各大酒莊終身的榮耀，也代表是波爾最優秀的葡萄酒。對于波爾多列級名莊的評比，波爾多的各個區域又有自己的不同評比制度，目前最為消費者熟知的是波爾多左岸美多克產區1855年的波爾多列級名莊評比，目前共有61家酒莊擠身其中，代表了無上的榮耀。擠身于波爾多列級名莊酒，其酒標上一般會標注“GRAND CRUS CLASSES”字樣。當然它們的方方面面也會被各大酒迷所稱道，很容易在網絡上找到。
AOC就表示是最好嗎?
AOC等級是限制最嚴格的一個等級，通常情況下葡萄酒要打上該等級的標記，就必須滿足當地AOC制度規定的眾多限制條件。有了眾多限制條件約束，所生產的葡萄酒品質比較有保障。
但是不是AOC等級的葡萄酒就一定比VDP、VDT的酒口感好呢，紅酒總代理認為這也不一定，尤其是AOC和VDP的比較。因為雖然AOC的很多限制條件保證了酒的品質，但只是針對該區域的大部分地區來說，而且時代在進步，有一些限制條件也同時限制了該區域葡萄酒技術的進一步革新和發展。
