紅酒葡萄酒
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      剖析香檳的釀制過程詳細(xì)圖解

      發(fā)布時(shí)間2017-04-29 16:15:05   點(diǎn)擊數(shù):
      香檳中為什么會(huì)有氣泡?喝了有氣泡的酒會(huì)不會(huì)對(duì)人體有影響?要了解這些問題,就必須要知道香檳是怎么釀制的。東莞藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒代理商帶你了解香檳的釀制過程。
       
      香檳的釀制過程
       
      1、種植葡萄
       
      香檳的釀制過程
       
       
      同靜止葡萄酒一樣,香檳的釀造也離不開葡萄。通常,香檳采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)三種葡萄釀制。
       
      2、測(cè)試分析
       
      香檳的釀制過程
       
      由于香檳釀造需要更多的酸度和更少的糖分,因此釀酒葡萄一般采收較早。在葡萄接近成熟的時(shí)候,酒農(nóng)就會(huì)采集葡萄樣本送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)分析,看葡萄是否達(dá)到了理想的成熟度。
       
      3、成熟收獲
       
      香檳的釀制過程
       
      當(dāng)樣本葡萄通過檢測(cè)后,酒農(nóng)就會(huì)開始夜以繼日地采收葡萄,直到葡萄全部采收完成。
       
      4、第一次發(fā)酵
       
      香檳的釀制過程
       
      將采收完成的葡萄去葉去梗后,就可以進(jìn)行壓榨了。壓榨完成后,將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中,然后添加酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵。當(dāng)然一些葡萄籽還可以進(jìn)行回收,用于制作美容化妝用品,其它有機(jī)廢棄物則用來堆肥。當(dāng)發(fā)酵完成,得到的液體就是基酒。
       
      5、進(jìn)行混釀
       
      香檳的釀制過程
       
      混釀的過程必須要釀酒師親自操作,一般釀酒師要考慮各種葡萄所占的比例,同時(shí)還可以選擇不同年份的葡萄來調(diào)配出最理想的口感。
       
      6、二次發(fā)酵
       
      香檳的釀制過程
       
      往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母,再裝瓶,并用金屬瓶蓋或其它方式完成封瓶,這樣就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。在這個(gè)過程中,酵母會(huì)將蔗糖分解,釋放二氧化碳。由于處于密閉環(huán)境,二氧化碳溶解于水中,因此便產(chǎn)生了氣泡。
       
      7、轉(zhuǎn)瓶除渣
       
      香檳的釀制過程
       
      經(jīng)發(fā)酵,瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀物質(zhì),這就是酒渣,需要通過轉(zhuǎn)瓶將其去除。因此香檳在陳釀階段,釀酒廠的工人們會(huì)將酒瓶進(jìn)行多次旋轉(zhuǎn)和傾斜,讓酒瓶慢慢豎起來,幫助酒渣逐漸移至瓶口。當(dāng)然,現(xiàn)在也有專門的轉(zhuǎn)瓶機(jī)代替工人來完成操作。
       
      8、酒渣清理
       
      香檳的釀制過程
       
      當(dāng)酒液中的殘?jiān)炕疗靠跁r(shí),就需要將酒渣進(jìn)行清理。先將瓶口進(jìn)行冷凍處理,使瓶口的酒渣凝固在冰中。這時(shí)候打開瓶蓋,在二氧化碳的沖力下,冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外,因此酒渣也就清理干凈了。不過這時(shí)候瓶?jī)?nèi)會(huì)剩有少量空間,因此需要加入基酒和蔗糖等進(jìn)行添瓶。而加糖的多少取決于釀酒師想要釀造干型還是甜型的香檳,也取決于平衡酸度所需要的甜度。
       
      9、木塞封瓶
       
      香檳的釀制過程
       
      將上述步驟完成后就可以進(jìn)行封瓶了。一般香檳會(huì)采用專用起泡酒塞進(jìn)行封瓶,然后用金屬網(wǎng)絲進(jìn)行固定,再套上一層錫箔紙就可以了。所有步驟完成后,香檳就可以進(jìn)行就地銷售或者運(yùn)往世界各地了。
      標(biāo)簽:香檳玫瑰 香檳色 香檳酒 

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