發(fā)布時間2017-05-05 17:50:49
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優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經(jīng)過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周，釀成的葡萄酒為紅葡萄酒；而如果將浸皮的時間縮短至數(shù)小時，釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。
釀酒師可以根據(jù)需要控制葡萄酒的顏色--葡萄醪從果皮中萃取到足夠的色素后，就可以將果皮過濾。事實上，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）在內(nèi)，幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的獨有特點
一般來說，桃紅葡萄酒的風(fēng)味特點包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風(fēng)味特點不同。例如，意大利的艾格尼科（Aglianico）桃紅葡萄酒色澤較深，含櫻桃和橙皮的味道；法國普羅旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃紅葡萄酒色澤較淺，含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。
桃紅葡萄酒的釀制方法
1. 直接壓榨（Direct Pressing）
直接壓榨法是采用白葡萄酒的釀酒工藝，將紅葡萄品種進(jìn)行破皮、壓榨。這種方法從果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取過多單寧。
2. 排出法（Drawing Off）
排出法是采用紅葡萄酒的釀酒工藝，利用紅葡萄品種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間果皮中的色素會被萃取出來。根據(jù)所釀桃紅葡萄酒顏色的不同，發(fā)酵進(jìn)行到6至48小時后，將發(fā)酵中的葡萄酒排出，并轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵。葡萄酒與果皮接觸的時間越長，桃紅葡萄酒顏色越深。
3. 放血法（Saignee/Bleeding）
放血法與排出法類似，但紅葡萄酒品種發(fā)酵期間，只有一部分酒液被排出釀成桃紅葡萄酒，其余大部分酒液繼續(xù)與果皮接觸，并釀成紅葡萄酒。放血法的主要目 的是使紅葡萄酒風(fēng)味更濃郁集中，因此桃紅葡萄酒只是其副產(chǎn)品。這種做法在優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）非常普遍。采用放血法釀制的桃紅葡萄酒在市場上比較少見，通常僅占一個酒莊葡萄酒產(chǎn)量10%以下。
4. 混合/勾兌法（Blending）
混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅葡萄酒。正常情況下，將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅葡萄酒很少會采用這種釀酒方法，但這在釀制桃紅香檳（Champagne）和其他桃紅起泡酒時較為常見。例如，汝納特桃紅香檳（Champagne Ruinart Rose）就是由霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒釀成的。
